Download

Методика расчета изменения перекисного и анизидинового чисел

МЕТОДИКА

теоретического расчета перекисных и анизидиновых чисел,

вымороженных рафинированных дезодорированных растительных масел.

  1. Для теоретического расчета изменения перекисных (Пч) и анизидиновых (Ач) чисел в вымороженных, рафинированных, дезодорированных маслах предлагается использовать способ, разработанный специалистами московского представительства фирмы «Де Смет Баллестра».
  1. Исходными данными являются показатели перекисных чисел (Пч1) данных в ммоль активного кислорода на кг и анизидиновых чисел (Ач1) данных, в безразмерных единицах, определяемых на спектрометрах (спектрофотометрах) двух- или однолучевых, обеспечивающих измерения при длине волны 350 нм, с кюветой толщиной 10 мм в исходном нерафинированном растительном масле.
  1. Принимается, что в процессе специальной гидратации прирост перекисного числа ( Пч) составляет 1 ммоль активного кислорода на кг, в то время как значение анизидинового числа не изменяется.

Пч2 = Пч1 + 1; Ач2 = Ач1

где: Пч1 значение перекисного числа гидратированного масла:

    1. — прирост значения перекисного числа.

  1. Принимается, что в процессе сухого отбеливания перекисное число снижается до 0,3 ммоль активного кислорода на кг, в то время как анизидиновое число увеличивается на величину составляющую половину от разницы между показателями перекисного числа после стадии специальной гидратации и стадией сухой отбелки.

Пч3 = 0,3 ммоль ½ 02/кг

Ач3 = Ач1 + (Пч2 – Пч1)/2

где: Ач3 – значение анизидинового числа гидратированного, отбеленного растительного масла; Ач1 значение анизидинового числа исходного нерафинированного растительного масла;

Пч2 значение перекисного числа после стадии специальной гидратации; Пч3значение перекисного числа после стадии сухой отбелки.

  1. Принимается, что на стадии вымораживания не происходит количественных изменений значений перекисных и анизидиновых чисел.

Пч4 = Пч3; Ач4 = Ач3.

  1. Принимается, что на стадии дезодорации все присутствующие в масле перекисные соединения удаляются, а анизидиновые числа уменьшаются в два раза от их значений после стадии сухой отбелки (Пч5 = 0; Ан5 = Ач3/2).

ПРИМЕР

расчета теоретического значения перекисных и анизидиновых чисел

в процессе рафинации, дезодорации нерафинированного подсолнечного масла

Для производства вымороженного, рафинированного, дезодорированного подсолнечного масла взято подсолнечное нерафинированное масло с показателем перекисное число (Пч1) равным 6,3 ммоль ½ 02/кг и анизидиновым числом (Ач1)

равным 2,5.

1. Значения перекисного и анизидинового чисел масла после стадии специальной гидратации будут следующие:

Пч2 = Пч1 + 1 Ач2 = Ач1
Пч2 = 6,3 + 1 = 7,3 ммоль ½ Ач2 = 2,5.
02/кг ;

2. Значения перекисного и анизидинового чисел после стадии сухой отбелки гидратированного масла:

Пч3 = 0,3 ммоль ½ 02/кг

Ач3 = Ач1 + (Пч2 – Пч1)/2

Ач3 = 2,5 + (7,3 – 0,3)/2 = 2,5 + 3,5 = 6,0

3. Значения перекисного и анизидинового чисел после стадии дезодорации вымороженного, отбеленного, гидратированного подсолнечного масла будут следующие:

Пч5 = 0; Ан5 = Ач3/2

Пч5 = 0 ммоль ½ 02/кг; Ан5 = 6,0/2 = 3,0

Бенз(а)пирен

Бенз(а)пирен Benzo(a)pyrene — сильнейший канцероген, относится к веществам первого класса опасности, потребление которого может привести к раковым заболеваниям и мутагенным изменениям.

Бенз(а)пирен относится к полициклическим ароматическим углеводородам (ПАУ).

Бенз(а)пирен чрезвычайно токсичен для человека, даже при малой концентрации, поскольку обладает свойством аккумулироваться в организме до критических концентраций. В масло переходит до 95% бенз(а)пирена, содержащегося в семенах подсолнечника.

С 1 июля 2013 года требования к допустимому уровню содержания бенз(а)пирена в масложировой продукции, не более 0,002 мг/кг (Приложение 1 к Техническому регламенту ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию»).

Во всем мире содержание бенз(а)пирена нормируется не только при производстве масла, но и во всех жиросодержащих продуктах питания, произведенных на его основе:

— жиры специального назначения,

— заменители молочного жира,

— жиры для кондитерской промышленности,

— и соответственно, нормируется далее в готовых продуктах.

         Отсутствие контроля за содержанием бенз(а)пирена в готовой продукции может привести к весьма печальным последствия для бизнеса.

           Бенз(а)пирен появляется в масле благодаря нашей экологии и нашей технологии. Дело в том, что когда семечки закладывают на хранение и во время хранения, их подсушивают, используя при этом дымовые газы, которые содержат продукты неполного сгорания топлива, в том числе и ПАУ. Либо сами семена могут быть изначально загрязнены ПАУ, ведь значительное их количество образуется при сжигании нефтепродуктов, мусора, при автомобильных выбросах, при сельскохозяйственных палах на соседних территориях.

      Результаты исследований состава растительных масел российского производства просто шокируют. В отдельных образцах содержание бенз(а)пирена составило 100-160 мкг/кг, при норме менее 2 мкг/кг. К примеру, в 2007 году украинское масло было занесено в систему РАК, существует такая система о предупреждении потенциально опасных продуктов вызывающих рак. ЕС неоднократно запрещал Украине экспортировать подсолнечное мало, из-за превышения в десятки раз нормы содержания бенз(а)пирена, неоднократно со скандалом возвращая подсолнечное масло. И в апреле 2010 года на Украине ввели норму по содержанию бенз(а)пирена не более 2 мкг/кг.

       Для эффективного удаления бенз(а)пирена, ГК «Альтаир» готова предложить порошкообразный активированный уголь NORIT SA 4 PAH.

    NORIT SA 4 PAH РАН представляет собой активированный паром древесный уголь, произведенный под строгим контролем качества, который гарантирует одинаковую адсорбционную способность всех произведенных партий угля, и обеспечивает высокую скорость фильтрации. Обращаем Ваше внимание, что не все виды активированных углей предназначены для удаления бенз(а)пирена, например кокосовый практически не удаляет бенз(а)пирен, а многие имеют очень низкую активность по данному показателю.

    Порошкообразный активированный уголь NORIT SA 4 PAH разработан специально для очистки пищевых масел и жиров и удаления бенз(а)пирена и других ПАУ.

    Установлено, что гидратация и щелочная нейтрализация не создают условий для выведения бенз(а)пирена из растительных масел. И только при ведении адсорбционной отбелки с использованием смеси отбельной глины с активированным углем возможно практически полное удаление бенз(а)пирена. Норма расхода активированного угля NORIT SA 4 PAH составляет от 5% до 15% от вводимого количества отбельной глины.

         Мы можем предложить Вам изготовление смеси отбельных глин с углем, в необходимой для Вас пропорции.

Norit SA 4 РАН — путь к безупречному качеству!

 

Password Reset

[ultimatemember_password]

Members

[ultimatemember form_id=4283]

Register

[ultimatemember form_id=4280]

Login

2 × один =

User

18 − пять =

Account

[ultimatemember_account]

Logout