Методика расчета изменения перекисного и анизидинового чисел

МЕТОДИКА

теоретического расчета перекисных и анизидиновых чисел,

вымороженных рафинированных дезодорированных растительных масел.

1. Для теоретического расчета изменения перекисных (Пч) и анизидиновых (Ач) чисел в вымороженных, рафинированных, дезодорированных маслах предлагается использовать способ, разработанный специалистами московского представительства фирмы «Де Смет Баллестра».

2. Исходными данными являются показатели перекисных чисел (Пч₁) данных в ммоль активного кислорода на кг и анизидиновых чисел (Ач₁) данных, в безразмерных единицах, определяемых на спектрометрах (спектрофотометрах) двух- или однолучевых, обеспечивающих измерения при длине волны 350 нм, с кюветой толщиной 10 мм в исходном нерафинированном растительном масле.

3. Принимается, что в процессе специальной гидратации прирост перекисного числа ( Пч) составляет 1 ммоль активного кислорода на кг, в то время как значение анизидинового числа не изменяется.

Пч₂ = Пч₁ + 1; Ач₂ = Ач₁

где: Пч₁ – значение перекисного числа гидратированного масла:

1. 1. — прирост значения перекисного числа.

4. Принимается, что в процессе сухого отбеливания перекисное число снижается до 0,3 ммоль активного кислорода на кг, в то время как анизидиновое число увеличивается на величину составляющую половину от разницы между показателями перекисного числа после стадии специальной гидратации и стадией сухой отбелки.

Пч₃ = 0,3 ммоль ½ 0₂/кг

Ач₃ = Ач₁ + (Пч₂ – Пч₁)/2

где: Ач₃ – значение анизидинового числа гидратированного, отбеленного растительного масла; Ач₁ – значение анизидинового числа исходного нерафинированного растительного масла;

Пч₂ — значение перекисного числа после стадии специальной гидратации; Пч₃ – значение перекисного числа после стадии сухой отбелки.

5. Принимается, что на стадии вымораживания не происходит количественных изменений значений перекисных и анизидиновых чисел.

Пч₄ = Пч₃; Ач₄ = Ач₃.

6. Принимается, что на стадии дезодорации все присутствующие в масле перекисные соединения удаляются, а анизидиновые числа уменьшаются в два раза от их значений после стадии сухой отбелки (Пч₅ = 0; Ан₅ = Ач₃/2).

ПРИМЕР

расчета теоретического значения перекисных и анизидиновых чисел

в процессе рафинации, дезодорации нерафинированного подсолнечного масла

Для производства вымороженного, рафинированного, дезодорированного подсолнечного масла взято подсолнечное нерафинированное масло с показателем перекисное число (Пч₁) равным 6,3 ммоль ½ 0₂/кг и анизидиновым числом (Ач₁)

равным 2,5.

1. Значения перекисного и анизидинового чисел масла после стадии специальной гидратации будут следующие:

Пч2	= Пч1 + 1	Ач2	= Ач1
Пч2	= 6,3 + 1 = 7,3 ммоль ½	Ач2	= 2,5.
02/кг ;

2. Значения перекисного и анизидинового чисел после стадии сухой отбелки гидратированного масла:

Пч₃ = 0,3 ммоль ½ 0₂/кг

Ач₃ = Ач₁ + (Пч₂ – Пч₁)/2

Ач₃ = 2,5 + (7,3 – 0,3)/2 = 2,5 + 3,5 = 6,0

3. Значения перекисного и анизидинового чисел после стадии дезодорации вымороженного, отбеленного, гидратированного подсолнечного масла будут следующие:

Пч₅ = 0; Ан₅ = Ач₃/2

Пч₅ = 0 ммоль ½ 0₂/кг; Ан₅ = 6,0/2 = 3,0